Gastronomie

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La gastronomie italienne à découvrir à Bologne

Posté par webpro dans la rubrique Gastronomie 28 September 2015
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Bologne est une ville italienne nichée dans le nord-est du pays, entre Pô et les Apennins. Chef-lieu de la région d’Emilie-Romagne et de la province de même nom, elle est également l’une des principales villes d’Italie qu’on ne devrait pas manquer pour savourer les délices de la gastronomie italienne. A vrai dire, Bologne est la capitale italienne de la gastronomie et c’est à l’abri de ses tours que sont nées les tagliatelles, les lasagnes vertes, le ragù à la Bolognaise ainsi que les tortellinis.

 

Si la majorité des visiteurs s’intéressent plutôt sur Venise, Florence ainsi que Milan, Bologne est l’endroit à ne pas manquer pour les amateurs de la gastronomie italienne. Célèbre pour sa sauce bolognaise, la ville possède plusieurs écoles de cuisine et il existe plusieurs manières de préparer cette sauce que l’on adore tous. Pour le chef Davide Berchiatti, utiliser 70% de bœuf et 30% de porc permettrai d’avoir une sauce plus crémeux, grâce à la viande de porc qui est plus gras. Afin que les viandes se collent très bien aux pâtes, il va les hacher grossièrement à la machine, juste avant la préparation du plat. Généralement, on sert le ragù avec des tagliatelles. Ce choix ne repose pas uniquement sur le fait que la tagliatelle est la grande spécialité de la ville, mais parce que la sauce tient mieux dessus. Sinon, on peut aussi opter pour le tortellini et le tortelloni qui sont des sortes de ravioli ronds. En ce qui concerne l’assaisonnement, le parmesan est au premier choix. Cependant, il ne faut pas confondre le Parmiggiano Regiano (le véritable parmesan pour les Bolognais) avec le Grana Padano, car le choix du fromage dépendra de l’utilisation qu’on veut en faire. Enfin, lorsque vous passez à Bologne, n’oubliez pas de goûter à sa fameuse mortadelle. On le sert en tranche très fine et on peut très bien le déguster avec du pain ou avec d’autres recettes comme les tortelloni.